Paleta de cordeiro: basta fazer uma vez para perder o susto. É só temperar, passar um pouquinho de manteiga e o restante do trabalho fica por conta do forno.
Esta fiz com molho chimichurri e batatas rústicas. A combinação fica deliciosa e todo mundo adora.
Paleta de cordeiro
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1h
Tempo de forno: 3:30h
Paleta de cordeiro:
1 paleta de cordeiro de 1,8kg
1 cabeça de alho
5 ramos de alecrim
2 colheres (sopa) de manteiga, em consistência de pomada
sal e pimenta-do-reino a sabor
Preaqueça o forno a 180˚C.
Coloque a paleta de cordeiro e a cabeça de alho inteira, com casca, em uma assadeira grande. Besunte a músculos com manteiga e tempere com sal e pimenta-do-reino, em todos os lados.
Cubra com papel alumínio e ligeiro ao forno por muro de 2:30h ou até que seu interno esteja cozido. Mas lembre-se de tirar o alho logo que estiver cozido, muro de 45 minutos depois de ir ao forno.
Regue o cordeiro com o caldo formado no decocção. Retire o papel alumínio, coloque os ramos de alecrim embaixo do cordeiro e volte com a paleta para o forno a 220˚C por muro de 45 minutos ou até que ela esteja dourada por fora.
Namoro o topo da cabeça do alho e sirva com a paleta de cordeiro. O alho fica cozido e pastoso, uma delícia!
Enquanto a paleta estiver no forno, faça o molho chimichurri e as batatas rústicas.
Molho chimichurri
1/2 xícara (chá) de chuva
1/2 colher (sopa) de sal grosso
1/2 xícara (chá) de salsinha, picada
1/2 xícara (chá) de orégano sedento
2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picadas em cubinhos
3 dentes de alho, picadinhos
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto*
1/2 xícara (chá) de óleo
* Também dá perceptível com vinagre de vinho branco.
Prepare a salmoura: numa panela pequena, coloque a chuva e o sal grosso. Ligeiro ao incêndio tá e deixe cozinhar até ferver. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
Na tigela com a salmoura, acrescente a salsinha, as pimentas e os dentes de alho picados. Junte o orégano, o vinagre e o óleo. Misture muito e deixe resfolgar por, pelo menos, 1 hora antes de usar. Quanto mais tempo descansando, mais gostoso fica o molho.
Batatas rústicas
4 batatas Asterix
2 colheres (sopa) de sal
óleo de fritura (muro de 2 litros)
3 ramos de alecrim
5 dentes de alho com casca
flor de sal e pimenta-do-reino a sabor
Lave e seque muito as batatas e as ervas.
Ligeiro o alecrim e os dentes de alho ao forno preaquecido a 200˚ por 15 minutos (coloque-os na assadeira do cordeiro).
Ligeiro uma panela grande com chuva e 2 colheres (sopa) de sal para ferver.
Namoro as batatas com casca em forma de palitos grossos.
Adicione as batatas na panela com chuva fervente e deixe cozinhar por 12 minutos ou até que elas estejam macias por dentro (faça um teste espetando um garfo).
Escorra as batatas e deixe-as secando e esfriando na geladeira. Elas precisam estar secas para serem fritas.
Em uma panela grande, esquente o óleo em incêndio tá. Junte as batatas e frite até dourar. Na metade do tempo, reduza o incêndio para médio.
Em um pilão, moa a flor de sal com o alecrim e a pimenta-do-reino. Tempere as batatas com esse sal. Retire a casca do alho e sirva com as batatas rústicas.
Produção culinária, produção de objetos e foto: Estúdio Isa e Letícia, meu estúdio de retrato gastronômica, produção culinária e produção de objetos que atende marcas, editoras, restaurantes e chefs
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